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手把手教你广东肠粉的正宗做法,细腻爽滑,学会这个不用出去吃了

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

一年之计在于春,一日之计在于晨。每一个城市的清晨,总能见到各种各样匆匆的身影。学生,打工族,还有为生活匆匆忙碌的商贩们。有一些流动小摊和老店,他们在凌晨3、4点就要开始忙碌,准备即将售卖的早餐原料,为了生计,为了客人,或多或少,还有那份被需要感。一份美味的早餐,是启动身体活力的“开关”,如果你心里有一份期待的早餐,那么早晨起床无论上学还是上班,也会感到活力满满,把所有起床气抛到脑后。


自古以来就有南粉北面之说,北方人爱吃面,南方人爱吃米。最近大家都迷上了做凉皮,凉皮是北方一道很受欢迎的小吃,用面粉洗面制作而成,味道爽、辣。南方的广东,人们则喜欢用大米来制作各种各样的粉:濑粉,沙河粉,水菱角,米粉,陈村粉,猪肠粉,肠粉,不同的形状,不同的口感,每一种粉都有和它与之相配的调料和酱汁。今天我们就来说说肠粉,肠粉不但价格低廉,而且风味多样,是早餐的不二选择。


肠粉在广东人心里有着特别的地位,如果你以为广东的肠粉都是一样的,那就错了。潮汕肠粉,广式布拉肠,石磨肠粉,制作方法不同,所使用的酱料也有所不同,各有各的特色。和凉皮相比,肠粉在制作方法上更为简单,肠粉包裹的馅料多元化,营养均衡又美味。


今天小编给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃,爽不爽滑,关键还要取决于米浆的调配和比例,米浆磨得够细腻,做出的肠粉才会滑嫩。大家做完凉皮,不妨再尝试试做一道家常的广东肠粉,一定不会令你失望的。下面一起来看看详细的制作方法吧。

家常肠粉--鲜香可口,细腻爽滑


【准备食材-4人份】

米浆(大米250克+清水500克)、小麦淀粉(澄粉) 150克、玉米淀粉 15克

豉油汤汁:大蒜3瓣,生抽 4汤匙,老抽 1汤匙,白糖 半汤匙,盐 少许

配料:猪肉,生菜,鸡蛋(喜欢吃啥放啥)

准备工具:毛刷1把,筛网 1个,平底的不锈钢盘子,刮板/面团切刀

开始制作-----


1、大米用500克清水浸泡一个晚上,最少也要浸泡6-8个小时,让大米吸饱水,用手轻轻一捏就碎,目的是使大米吸饱水分,磨出来的米浆更细腻。(现在市面上有专门做肠粉的“肠粉粉”售卖,还有很多朋友喜欢直接用粘米粉来制作,这样虽然制作简便,但是少了那份大米的清香。)


2、大米浸泡好后,把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机,启动果蔬功能,搅拌2分钟,把大米打成米浆。(注意:磨大米的水要用泡大米的水,千万别另外放水进去磨,那样会影响米浆的浓度,也会减淡大米的清香。)


3、准备一个大一点的盆子,把搅拌好的米浆过滤一遍,得出细腻顺滑的米浆,用手指沾一点捏一下,感觉到滑滑的就行了。舀一点米浆出来,倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下,使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化,再倒回盛有米浆的大盆里搅匀,肠粉米浆就调配好了。(打磨米浆的时间,大家要根据自己使用的工具适当调整,得出细腻的米浆即可)


4、接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油,倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩,变成金黄色。炒蒜蓉时切忌不要用大火,温度过高会容易粘锅,蒜蓉也容易炒焦变黑。


5、将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水,然后转大火,依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开,搅拌一下,用汤匙舀一点尝尝味道,根据自己口味调整一下咸淡。(加点白糖不但可以增鲜,还可以调和一下咸味,吃后也不会觉得口干口渴)



 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

6、准备配料。肠粉的配料自己可以灵活搭配,我这里就介绍一个最常见的瘦肉蛋肠的配料。瘦肉剁碎,放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀,再放入3汤匙的清水搅拌,直到水分完全被吸收,腌制20分钟。


7、2个鸡蛋打散成蛋液,不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油,一把刷子。做肠粉建议用生菜,因为生菜菜叶薄,易熟,而且没有特殊的气味,我觉得生菜是最适合的。


8、锅内放入多点水,因为全程都要猛火蒸制,把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子,先刷上一层油,再倒入一勺米浆,放入一点瘦肉,用汤匙把瘦肉拨散摊开,淋入适量的蛋液,放上几片菜叶,然后盖盖蒸30秒。注意:米浆不用太多,要不做出的肠粉太厚不好吃。


9、时间差不多就可以打开看看,粉皮起泡鼓起来就代表熟了,盘子很热,记住带手套或者用夹子把盘夹出来。(做的时候可以准备2个盘子,蒸一盘,然后准备另外一盘,基本上可以无缝对接,第一盘蒸熟取出,放入第二盘,然后继续准备,这样交替着制作,时间刚刚好,效率会高很多。)


10、把蒸好的肠粉拿出来,用刮板先从左边铲至中间,再从右边铲起,将肠粉铲出放在碟子里。没有刮板的也可以用薄点的锅铲。(注意:肠粉铲出来后要把盘子用刮板铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多,一来比较难熟,二来太多肉口感也没那么好,我比较喜欢一口咬下去肉和粉皮恰到好处,互不抢“风头”)


11、一个盘子装了5条肠粉,最后淋上做好的肠粉酱汁,一份爽滑美味的肠粉就做好了,喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。


最近大家都在做凉皮,肠粉和凉皮相比起来更容易做,而且荤素搭配,营养又饱腹,更适合孩子和老人食用。肠粉中的配料,也可以随自己喜好更换,玉米粒、牛肉、火腿肠、猪肝、叉烧,各有风味。大家赶快做起来吧。

总结:

米浆:大米和水的比例为1:2。例:100克大米放200克水

1、建议大家第一次做肠粉的时候,先蒸一勺纯米浆,如果蒸熟后过硬,易结块,就代表米浆太稠,这时候可以在米浆内增加点水。如果蒸不成形,又粘又糊,就是米浆过稀,可以在米浆里增加点小麦淀粉增加稠度。

2、在米浆中加入小麦淀粉(澄粉)和玉米淀粉是为了增加肠粉的韧性,肠粉爽滑,不易碎。

3、煮豉油汤汁的时候一定要尝一下,就像我觉得咸度刚好,可是我老公却觉得不够咸,大家要根据自己的喜好调整。

4、为什么要不锈钢材质的盘子呢?因为不锈钢盘子导热快,比较容易熟,也可以用烘焙那种方形的烤盘。不建议用陶瓷盘,陶瓷盘比较厚,导热慢,食材不容易熟。

5、如果打算用来做早餐,可以在前一晚把所有材料准备好,第二天早上不用十分钟就能做好几份营养美味的肠粉啦。

6、我用的是直径21cm的圆盘,用50克大米做出的米浆大概可以蒸4条肠粉,这只是给大家一个参考。


发表于 4 天前 | 显示全部楼层
谢谢烹饪我很笨。
发表于 4 天前 | 显示全部楼层
阅读了,谢谢!
发表于 3 天前 来自手机 | 显示全部楼层
阅读了,谢谢!
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