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“吃肉不吃蒜,营养减一半”,可大蒜到底生吃好,还是熟吃好?

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发表于 2019-6-12 08:37:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

大蒜是咱们每天吃饭都会遇到的食物,炒青菜的时候会放一些蒜蓉提香、炖肉时需要放一些蒜瓣去腥。就连吃面条的时候,很多人也喜欢吃几瓣大蒜。

在老一辈人眼里,大蒜和肉是相辅相成存在的,因此也有了“吃肉不吃蒜,营养减一半”的说法。大蒜味道辛辣,有比较强的杀菌消炎作用,在夏季很多人都喜欢吃一些大蒜来预防肠胃疾病。

吃肉时一起吃大蒜,也可以起到去除油腻的作用,那么问题来了,吃蒜生吃好还是熟吃好呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:“吃肉不吃蒜,营养减一半”,大蒜生吃熟吃,哪种营养更丰富呢?

我们先来看看大蒜的主要营养成分:每100克大蒜,含水分69.8克、蛋白质4.5克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1,并提供128大卡的热量。

当然大蒜这种辛辣的食物,我们很少会一口气吃很多,所以我们更要关注大蒜对身体更有帮助营养素:大蒜素。

新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在的。当大蒜被切开或捣碎后,大蒜里面的蒜氨酸酶被激活,使得蒜氨酸转化为大蒜素。

大蒜素可是一种好东西,它是一种强力植物杀菌素,对肠道致病菌有很强的抑制作用。相传历史上孙思邈、李时珍等名医都有过用大蒜治疗胃肠疾病的经历。

所以与其说大蒜生吃好,还是熟吃好,不如把问题变成:生大蒜和熟大蒜,哪种大蒜素的含量更高,才更容易明白。

其实如果认真看前面文章的朋友,可能已经猜到答案了,大蒜是新鲜大蒜碾碎后,蒜氨酸和蒜酶等物质相互接触后形成的,这也是我们吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鲜大蒜才可以达到这样的效果,高温加热之后,大蒜素会受到高温破坏逐渐丧失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜,可以在食物即将出锅前再加入碾碎的蒜末,这样既可以达到提香的效果,还可以有效保留大蒜素的营养成分。

当然,大蒜熟吃也并非没有任何营养价值,大蒜和肉类一起炖煮的过程中,可以促使肉类脂肪的析出,从而减少吃入的脂肪含量。大蒜与肉类搭配一起吃,还可以提高肉类中维生素B1的吸收率。


发表于 2019-6-12 08:48:43 | 显示全部楼层
欣赏了。谢谢!
发表于 2019-6-12 09:59:27 | 显示全部楼层
从来烧肉都不放大蒜,烧的烂乎乎的把肉的品相都破坏了。
发表于 2019-6-12 12:41:27 | 显示全部楼层
大蒜是个好东西。
发表于 2019-6-12 15:46:40 来自手机 | 显示全部楼层
前些年经常会因公事去长沙,发现长沙的红烧肉中都有些绿绿葱葱的蒜苗和切成小块的大蒜,味道非常棒!问之答日:“我们这里烧肉基本上在出锅前都会放些大蒜和蒜苗,不但提味而且漂亮,红辣椒段却是刚开炖就放入的“!其实都是烧肉各地方人的口味偏好不同,做法也就不同。比如上海人多少都喜欢带些甜味,湖南人喜欢带些辣味,正常!喜欢啥味道就做出什么味道好了!网上晒的各种菜品的做法不论哪一味,都不可能适应不同的口味。正所谓众口难调也!
发表于 2019-6-12 15:54:10 | 显示全部楼层
阅读了,谢谢!
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