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陕西臊子面,关键是这两点,学会了也能做出正宗的臊子面,美得很

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发表于 2019-1-11 08:35:51 | 显示全部楼层 |阅读模式


以前对臊子面没有接触过,偶尔一次听朋友说有一家臊子面馆很火爆,自己有幸去尝了一下,第一次去吃就爱上了臊子面的味道,时不时的会约朋友一起去解解馋,但是一直不会做。后来,接触到一位陕西厨师,经他的讲解了解到臊子面做法很是讲究,无论从面条制作工艺上还是汤汁配料上都有很高的要求。只要关键抓住其中两点,自己在家也能做好色香味美爽滑的臊子面来。


臊子面突出的特点是汤稀色泽丰富的。突出红黄白绿黑,五种颜色搭配的五种食材,给人以视觉上的冲击。味道上也突出酸、辣、香等特点,一眼看上去,就会使人胃口大开。无论大人还是小孩只要吃过一次都特别喜欢吃。


臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工擀出来的,以压出来的最好。大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。小编在家一般都是手擀面,机器压制不是太方便,大家在家如果有压面机的也可以压制。压制面尽量和的硬一些,那样煮出面的口感会劲道,在家制作记住几点同样能擀制出劲道爽滑的面条来。
首先,介绍一下制做手擀面的过程


原料:面粉
配料:饮用水、鸡蛋、盐
制作方法:
1.手擀面和面尽量让面和的硬一些,那样做出的面条相对劲道。取面盆放入适量的面粉,面粉中放入一个鸡蛋和少许盐,然后加入适量的水,是面成絮状,然后进行揉搓,使面粉和水充分的融合成面团,水与面的比例一定要掌握好,水与面的比例掌握在6:4的比例,和好面后醒发30分钟,之间要多揉搓几次为好。


2.醒发好的面团,放在面板上,面板尽量要大,面板上撒一些干面粉,取一长擀面杖,把面团擀成圆形饼,然后面饼上撒干面粉,顺着一边把面饼卷在擀面杖上,双手滚动擀面杖,使面饼越擀越薄,之间要摊开几次撒入干面粉,防止面饼粘连。擀制的面饼厚薄均匀后,叠放在一切,用刀切成宽度相同的面条即可。


温馨提示:如果在家擀面尽量使面硬一些,这样煮出的面劲道爽滑,如果嫌麻烦也可买现成的面条。
下面,介绍一些制作汤汁的过程
原料:五花肉、韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、
配料:生抽、香醋、五香粉、葱、姜、盐、辣椒粉
制作方法:
1. 五花肉清洗干净,切小丁,胡萝卜去皮切小丁,木耳切碎,韭菜切小段。


2. 取小碗,鸡蛋打散搅拌均匀。
3. 起锅烧少许油,倒入鸡蛋液,使鸡蛋尽量摊薄,全是技术活,如有刷子锅底涂抹一层油,摊鸡蛋这样就容易控制厚薄了。摊好的鸡蛋切成小块备用。


4. 起锅烧油,放入葱段、生姜片煸香,浇在辣椒末上,放入盐、鸡粉备用。
5. 起锅烧油,把胡萝卜丁、木耳分别炒锅煸炒出锅装盘。


6. 起锅烧油,放入葱丝、姜丝煸香,放入五花肉丁炒至变色,放入五香粉和醋、生抽翻炒均匀后放入适量的水,加辣椒油,水开后放入醋和鸡粉、盐调味即可。


煮出的面条放入碗中,浇上打好的汤汁,放入配菜,红黄白绿黑色泽诱人的臊子面就做好了。


温馨提示:1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油味道不鲜美。 肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。
2、岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。
制作臊子面的关键两点就是炒制五花肉丁的时候加一些五香粉,另一点就是多加醋,这样就能在家里做出美味的臊子面了。









发表于 2019-1-11 09:09:14 | 显示全部楼层
我也喜欢臊子面,谢谢分享,学习了,回家做给家人尝尝。
发表于 2019-1-11 09:47:46 | 显示全部楼层
欣赏了,谢谢!
发表于 2019-1-11 09:59:58 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习了。
发表于 2019-1-11 10:10:47 | 显示全部楼层
看着就香。
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发表于 2019-1-11 11:01:00 | 显示全部楼层
知道了谢谢了!
发表于 2019-1-11 15:18:31 | 显示全部楼层
学习了,回家做给家人尝尝。
发表于 2019-1-11 16:05:30 | 显示全部楼层
知道了,谢谢!
发表于 2019-1-11 16:47:47 | 显示全部楼层

欣赏了,谢谢!
发表于 2019-1-11 22:18:30 | 显示全部楼层
看着就香
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